Collita únicament manual en caixes de 18 kg. Premsat del raïm sencer, sense desrapar ni trepitjar, i separació del most de primeres. Rendiment màxim del 55 % per aconseguir un bon equilibri de sucres i acidesa. Desfangat estàtic amb fred i fermentació controlada a 16 ºC.
Després de deixar reposar els vins de macabeu, xarel·lo i parellada, procedim a fer els diferents cupatges, és a dir, a preparar la proporció adient perquè cada cava tingui les característiques desitjades (frescor, estructura, acidesa, apetència,...) i que confereixi a cada producte el seu caràcter especial.
A mitjan gener i fins a principis de març preparem el tiratge dels diferents cupatges. Als diferents vins base hi afegim el sucre i els llevats seleccionats i condicionats minuciosament per tal de dur a terme la segona fermentació.
Un cop s'han tapat les ampolles, s'entren a la cava on es col·loquen en posició horitzontal a les tradicionals rimes. A partir d'aquest moment, i durant 10 o 12 setmanes, s'esdevé la segona fermentació en la qual es produeix el gas carbònic.
En acabar la fermentació, comença la criança dels caves, que s’allarga en funció del tipus de producte que es vulgui elaborar, des dels 15 mesos, com a mínim, pel Maria Rigol Ordi, fins als 48 mesos del Gran Reserva. En aquesta etapa es defineix el perfil organolèptic dels caves per la interacció entre els llevats i el cava, que es veu afavorida pel poignetage, una tècnica que consisteix en remoure les ampolles per tornar a suspendre les mares i fomentar l’autòlisi cel·lular.
Durant 3 setmanes anem girant i inclinant manualment l’ampolla sobre ella mateixa en els tradicionals pupitres fins aconseguir que els llevats es dipositin al coll d’ampolla. Ja tenim el producte net i transparent, a punt per ser degollat.
El degollament es fa a mà i en calent, és a dir, de manera tradicional i sense congelar el coll de l’ampolla. Després d’expulsar la resta de llevats, hi posem el tap de suro i el morrió. Només cal vestir l’ampolla i encaixar-la.